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あけすぎておめでとうございます。 今年も宜しくお願いします。 今日はてつまる、陽陽軒共に使ってる醤油のお話を... 醤油ラーメンの肝となるのは、 『かえし』です。 かえしとは、「煮かえし」の略された物で、蕎麦汁（そばつゆ）に使われる調味料。この...

まずは自己紹介から！ 川崎陽平です！ ラーメン好き、和食好きな32歳既婚の料理大好きなメガネです。てつまると陽陽軒、2店舗の統括責任者をしております。 これから我流では御座いますが、てつまる、陽陽軒の情報発信して行こうと思います。 さて まずは...