以前もお邪魔させていただいた、小麦粉のプロフェッショナル、「日清製粉名古屋工場」今回で4回目です。

更に細かく大事なのは「微調整」

前回食べ比べた麺から、もっと細かく小麦粉を指定し加水の加減を調整して再度試食！！
今回使用した小麦粉は、北海道産「和華」コシが魅力で中華麺にはもってこい。かなり人気の高い種類だそうです。

前回の麺より、食感を出す為、加水の量を減らしてみた中華麺。
それを角刄と丸刄で食べ比べ。
切り方次第で全然違う食感になります！

次は同じ麺をスープに5分間入れておいたもので比べてみました。
写真の通り、角刄の方がスープを吸っていました。

最後に同じ生麺を使い、焼きそばも試食！！

麺作りは小麦の配合から加水率、茹で時間や太さや切り方で食感が変化します。
何通りあるのだろうか。僕が勉強しているクラフトビールみたいです。
この先もっともっと突き詰めていき最高のスープに合う麺の作成に励んでいきます！
乞うご期待！！